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Chef Franck Aboudarham

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Chef Franck Aboudarham

Sa passion, magnifier les produits du terroir français 


Cette ancienne boucherie du 9ème arrondissement semble loin de l’univers dans lequel le Chef évoluait auparavant. Ancien gérant de restaurants, Franck Aboudarham nous fait désormais découvrir ses mets créés à l’image de ses convictions, dans son restaurant Encore. 
Le Chef cuisine exclusivement des produits de fournisseurs locaux, pêcheurs de petits bateaux et producteurs français. Ces ressources de la mer sont mises à l’honneur dans son restaurant, le Chef leur insufflant certaines influences japonaises à l’image du Lomo de thon et bouillon d’ashi, ou encore de son Tartare de veau et ses feuilles d’huîtres.

 

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