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Chef Franck Aboudarham

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Chef Franck Aboudarham

Sa passion, magnifier les produits du terroir français 


Cette ancienne boucherie du 9ème arrondissement semble loin de l’univers dans lequel le Chef évoluait auparavant. Ancien gérant de restaurants, Franck Aboudarham nous fait désormais découvrir ses mets créés à l’image de ses convictions, dans son restaurant Encore. 
Le Chef cuisine exclusivement des produits de fournisseurs locaux, pêcheurs de petits bateaux et producteurs français. Ces ressources de la mer sont mises à l’honneur dans son restaurant, le Chef leur insufflant certaines influences japonaises à l’image du Lomo de thon et bouillon d’ashi, ou encore de son Tartare de veau et ses feuilles d’huîtres.

 

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Entrée 

Lentilles du Puy-en-Velay
Une entrée authentique aux arômes caractérist...
Healthy Sans Gluten
5,50 €
Le hareng mariné
Un hareng mariné à l’huile d’olive, accomp...
Healthy Sans Gluten
5,50 €
La terrine de campagne
Une terrine de campagne traditionnel, acco...
Healthy Sans Gluten
5,50 €

Plat 

Le dos de cabillaud
Un dos de cabillaud cuit au court-bouillon...
14,00 €
Le boeuf braisé
Une viande de qualité, braisée pour dégager d...
14,00 €
L'échine de cochon
L'échine de cochon confite et écrasé de po...
14,00 €

Dessert 

Le cheesecake mangue et passion
Un cheesecake mangue passion, pour finir s...
Sans noix
6,10 €
La mousse chocolat
Une mousse au chocolat gianguja onctueuse,...
Sans noix
6,10 €

Vin 

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